Желатин пищевой Ewald 120 блум – белковое желирующее вещество, получаемое путём экстрагирования клейких веществ, содержащихся в костях, хрящах, жилах и коже животных.
Листовой желатин получается путем растворения, нагревания, формования в виде пластин, а затем высушивания.
Используется для приготовления муссов, желе, джема, фруктовых прослоек в торт и других кондитерских изделий.
Преимущества:
- листовой желатин не рассыпается и не требует взвешивания (масса 5 г на лист);
- можно замачивать в любом количестве холодной воды;
- растворяется быстрее и равномернее порошкового, без комков;
- желатин не влияет на вкус, цвет и запах готового продукта.
Применение:
- Поместите нужное количество листов желатина в миску с холодной водой и оставьте ~на 5 минут, чтобы желатин стал мягким.
- Выньте из воды и слегка отожмите остаток жидкости.
- Положите в жаропрочную емкость с небольшим количеством жидкости.
- Поставьте миску с желатином и жидкостью на кастрюлю с кипящей водой и нагревайте, изредка помешивая, пока желатин полностью не растворится, а жидкость не станет прозрачной.
- Влейте подготовленную желатиновую смесь в основной объем жидкости, предназначенной для желирования.
- Не вливайте желатин в сильно охлаждённую жидкость, от которой он может застыть полосами.
Польза желатина:
1. Улучшает пищеварение и способствует лечению его расстройств.
2. Прекрасный источник белка в рационе.
3. Укрепляет волосы, останавливает выпадение, делает их более густыми и блестящими.
4. Улучшает обменные процессы, работу мышечной и нервной системы, головного мозга.
5. Восполняет количество коллагена в организме.
6. Добавки с желатином улучшают состояние костей и суставов.
Рекомендации по применению:
- При использовании желатина с некоторыми фруктами и ягодами, такими как - дыня, папайя и банан, стоит помнить, что они содержат энзимы протеазы, которые препятствуют желированию. Нейтрализовать эти энзимы можно прокипятив фруктовое пюре в течение пары минут.
- Не применять со свежими киви и ананасами, только с пастеризованными.
- Если вначале желатин оказывает желирующее действие, то через 24 часа смесь снова становится мягкой.
- Для растворения желатина можно воспользоваться микроволновой печью, но нужно помнить, что кипячение уменьшает желирующие свойства желатина.
