Инвертный сироп - это водный раствор глюкозы и фруктозы, обладающий антикристаллизационными свойствами. Именно благодаря им инвертный сироп используется в качестве заменителя патоки или меда при производстве различных кондитерских изделий с целью замедления процесса "старения" продукта, а также для придания тесту золотистого оттенка.
Преимущества:
- придает мягкость и пластичность изделиям;
- замедляет процесс черствения изделий;
- благодаря аникристаллизационным свойствам предотвращает засахаривание (в кремах, джемах, начинках, конфетах);
- обладает влагоудерживающими свойствами.
Используется:
- в кремах, джемах, начинках, конфетах, зефире и других кондитерских изделиях;
- в качестве пропитки для бисквитов;
- при изготовлении хлебобулочных изделий;
- для замороженных изделий и мороженого.
По физико-химическому составу схож с медом. Рекомендуемая замена сахарозы в рецептуре до 20%.