Какао-масса является основой для шоколада. Имеет горький натуральный вкус. В ее составе исключительно бобы какао, которые обжаривают и измельчают до получения однородной массы.
Используется в кондитерских изделиях в сочетании с шоколадом или вместо него. Помогает варьировать степень горечи, насыщенности вкуса (без повышения при этом уровня сахара, т.к. сахара в составе нет).
Сфера применения какао-массы 100%: шоколад, шоколадное мороженое, шоколадные десерты без сахара (и без заменителей сахара).
