Какао-масло Callebaut в форме дисков изготавливается из высококачественных цельных обжаренных какао-бобов.
Без примесей, имеет нейтральный вкус и цвет.
В зависимости от количества какао-масла в шоколаде и кувертюре меняется степень текучести этих продуктов.
Какао-масло используют в качестве основного ингредиента для создания декора корпусных шоколадных конфет, для создания покрытий кондитерских изделий, таких как велюр, а также для смешивания с жирорастворимыми красителями, наносимыми с помощью распылителя.
Рекомендации по применению:
- для повышения текучести шоколада добавляют от 1 до 8% растопленного какао-масла в шоколад и тщательно размешивают или аккуратно пробивают блендером.
- для шоколадных фонтанов добавляют от 5 до 20 % какао-масла от общей массы шоколада.
- для приготовления шоколадного велюра 1 часть шоколада смешивают с 1 частью какао масла.
