Шоколад белый 31% Aribа Master Martini

Белый шоколад Ариба - это высококачественный натуральный шоколад, произведен по европейским стандартам на основе отборного натурального какао-масла. Обладает мягким молочно-ванильным вкусом, интенсивным ароматом и рассыпчатой текстурой. Используется для приготовления глазури, крема, создания фигурок для украшения рулетов, тортов и других изделий. Содержание какао масла: минимум 31%. Текучесть: 4 капли. Производитель: Master Martini (Италия). Темперирование шоколада ручным способом: Растопить шоколад до температуры 45-50 °С, перемешать до однородного состояния. Вылить растопленный шоколад на мрамор 3/4 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С. Собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/4 шоколада. Перемешать до температуры 30-32 °С. Рекомендации при темперировании: Во время темперирования – шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлаждён. Во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры. При работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду.