Камедь рожкового дерева КондиPRO – это натуральная пищевая добавка, используется в качестве загустителя, стабилизатора и гелеобразователя (при комбинировании). Применяется при производстве мороженого, различных кондитерских изделий (джемов, желе), молочных продуктов (творога, йогуртов, сыра) и соусов, а также для выпечки хлебобулочных изделий.
Подходит для веганских десертов.
Камедь рожкового дерева практически не имеет запаха. Сохраняет свои свойства в кислой и соленой среде, а также при нагревании. Обладает очень большой вязкостью (3100) и полностью растворяется только в горячей воде при температуре 85°С.
При использовании добавки во время охлаждения продукта, замедляется образование ледяных кристаллов и образуется структурированный, однородный гель.
Добавив камедь рожкового дерева, вы сохраните вкус продукта, а при смешивании с кантоном, каррагеном и другими эмульгаторами, камедь рожкового дерева усилит их желирующее действие.