Глицерин кондитерский

Глицерин кондитерский - бесцветная, вязкая, гигроскопическая жидкость, неограниченно растворимая в воде, сладкая на вкус. Пищевой глицерин получают из любых растительных масел и жиров животного происхождения. Применение: - Добавление глицерина уменьшает липкость карамели - Глицерин облегчает процесс получения равномерной структуры теста, способствует распределению клейковины, уменьшает налипание крахмала при выпечке - Глицерин замедляет черствение хлеба, булочных изделий, способствую удерживанию влаги в продукте. - Особенно широко применяется при производстве бисквитов длительного хранения - Введение глицерина предотвращает поседение шоколада - Глицерин используется в качестве криопротектора при производстве замороженного теста (особенно дрожжевого): стабилизирует уровень газообразования в тесте, предотвращает образование крупных кристаллов льда в полуфабрикате - В производстве мороженого добавление глицерина обеспечивает образование однородной структуры молочной массы - Глицерин применяют при производстве напитков (алкогольных и безалкогольных) для придания "мягкости" вкусу - Глицерин используют при получении горчицы, желе и уксуса