Декстроза порошкообразная (глюкоза) высокой ферментации, с хорошей стабильностью (без инверсии).
Белый кристаллический порошок с чистым сладким вкусом, хорошо растворимый в воде.
Используется при изготовлении мороженого, замороженных десертов, кондитерских и хлебобулочных изделий (торты, бисквиты, конфеты, печенье, пралине, вафли, хлеб).
Декстроза имеет коэффициент сладости – 30 (сахар обычный 100)
Преимущества:
- идеально подходит для снижения сладости;
- препятствует кристаллизации в кремах;
- уменьшает средние размеры кристаллов добавляемых сахаров и обеспечивает некоторую гибкость, которая может быть полезна в заготовках, например, в помадном сахаре (сахаре для глазури);
- создаёт эффект прохлады (только моногидрат);
- снижает показатель активности воды;
- обладает гигроскопичностью.
