Сорбитол Sosa - натуральный сахорозаменитель, который получают из кукурузного крахмала. Используется как подсластитель в диетическом и диабетическом питании, а также для приготовления десертов.
Удобен при изготовлении корпусных шоколадных конфет, так как при заливке начинки могут образоваться пузырьки воздуха, в которых скапливается влага.
Сорбитол, в свою очередь, вытягивает влагу из воздуха, продлевает срок годности и качество продукта.
Также используется при приготовлении глазурей, трюфелей, ганашей, муссов, как подсластитель в напитках и коктейлях итд.
Преимущества:
- улучшает вкус продуктов;
- позволяет выпечке дольше сохраняться мягкой и свежей;
- хорошо усваивается организмом;
- препятствует кристаллизации;
- обладает консервирующими и стабилизирующими свойствами;
- снижает активность воды;
- гигроскопичен;
- стабилизирует влажность, предотвращает высыхание;
- создаёт охлаждающий эффект;
- выдерживает высокие температуры.