Ксантановая камедь

Ксантановая камедь - натуральный компонент, загуститель и стабилизатор, позволяет уменьшить потерю влаги. Ксантан хорошо растворим в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара, в связи с чем его обычно используют как загуститель или стабилизатор, а не гелеобразователь. В отличии от аналогичных добавок-стабилизаторов не теряет своих свойств в широком диапазоне температур (от -18 до +120С). Используется в приготовлении джемов, желе, мармелада, кремов, различных начинок для выпечки, в качестве стабилизатора для мороженого.