Пектин – вещество чисто растительного происхождения, содержащееся в стенках клеток и межклеточных образованиях фруктов, ягод и овощей.
Яблочный пектин:
- В процессе повторного нагревания нужно просто добавить сахар, который увеличивает вязкость и клейкость, способствует поддержанию формы блюда в течение определенного промежутка времени.
- Придает блюду характерный желтый оттенок.
Области применения пектина:
1. Как студнеобразователь при приготовлении желейно – пастельных изделий - мармелада, зефира, пастилы, начинки для конфет, крема для тортов.
2. В хлебопечении – для выпечки нечерствеющих сортов хлеба.
3. В производстве мороженого, йогуртов (для увеличения их водопоглотительной способности) и других продуктов в молочной промышленности.
4. При употреблении в пищу в виде растворов: гелей, киселей, муссов.
5. В производстве диетического и лечебно-профилактического питания для детей и взрослых.