Какао-масло 100% Master Martini

Какао-масло – основа для шоколада, получаемая путем выжимки жира из молотых зёрен плодов деревьев какао. В зависимости от количества какао-масла в шоколаде и кувертюре меняется степень текучести этих продуктов. Также какао-масло позволяет смягчить слишком сильную кислинку, горчинку или терпкость шоколада и кувертюра, сделать вкус мягче и нежнее. Какао-масло используют в качестве основного ингредиента для создания декора корпусных шоколадных конфет, а также для создания покрытий кондитерских изделий, таких как велюр. Какао-масло PATISSIER в форме дисков изготовлен из высококачественных обжаренных какао-бобов. Имеет нейтральный вкус и цвет. Подходит для смешивания красителей и введения в жидкий шоколад для создания покрытия "велюр"; для повышения текучести шоколада, используется как "барьерный" слой в изделиях с кремовой начинкой для предотвращения пропитывания влагой хрустящих ингредиентов. Также защищает некоторые ингредиенты, например, марципан, от высыхания. Рекомендации по применению: - для повышения текучести шоколада добавляют от 1 до 8% растопленного какао-масла в шоколад и тщательно размешивают или аккуратно пробивают блендером. - для шоколадных фонтанов добавляют от 5 до 20 % какао-масла от общей массы шоколада. - для приготовления шоколадного велюра 1 часть шоколада смешивают с 1 частью какао масла.