Шоколад темный 54% Ariba Fondente Master Martini

Шоколад темный Master Martini Ariba Fondente с содержанием какао продуктов 54 % широко используется в кондитерском производстве для приготовления конфет, глазирования поверхности кондитерских изделий, расширения ассортимента кремов, мусов, десертов, а также для приготовления шоколадных украшений. Линия Ariba Fondente Dischi отличается высоким качеством, прекрасным вкусом. Темперирование шоколада ручным способом: Растопить шоколад до температуры 45 °С, перемешать до однородного состояния. Вылить растопленный шоколад на мрамор 2/3 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С. Собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/3 шоколада. Перемешать до температуры 30-32 °С. Рекомендации при темперировании: Во время темперирования – шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлаждён. Во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры. При работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду. Для темперирования нужно брать не менее 1 кг шоколада. Текучесть: 3 капли. Содержание какао масла: минимум 54%. Производитель: Master Martini (Италия)